Sauf si tu as de très bonnes raisons d'utiliser Exim, je te conseille fortement Postfix c'est plus simple à mettre en place. Y'a même un tuto très complet sur notre
wiki que j'ai récemment suivi (plus ou moins de près) avec succès. Pour l'intégration avec PHP je ne sais pas, je n'ai pas encore commencé mais ça ne devrait pas poser de problème.
Cela dit la manière dont tu présentes ça me donne l'impression que tu es un peu confus. Qu'est-ce que tu veux faire *exactement* ?
Monter un serveur mail complet (qui puisse recevoir et envoyer pour un ou plusieurs domaines, avec des utilisateurs qui auront leurs propres boîtes) ? Faire marcher uniquement la fonction mail() de PHP ?
Dans le deuxième cas tu n'as pas besoin d'un serveur mail complet, quelque chose comme ssmtp ou esmtp devrait être largement suffisant si tu as accès à un vrai serveur mail ailleurs.