Je viens juste de faire un test sur machine virtuelle en supprimant un disque en cours de fonctionnement => Ça fonctionne toujours et ça redémarre bien
Puis en supprimant l’autre et ça redémarre bien aussi.
Après, il faut juste reconnecter un nouveau disque, le partitionner, et utiliser
mdadm --add /dev/md0 /dev/sdb1
mdadm --add /dev/md1 /dev/sdb2
pour que le RAID se reconstruise.
Vraiment, le raid Logiciel, c’est un plaisir 
En plus, maintenant, il y a beaucoup de cartes mères qui acceptent la connexion d’un disque (connecté par SATA) à chaud <=> système en cours de fonctionnement.
J’avais fait des tests il y a quelques années avec un RAID5 sur une ASUS p5kpl-am epu
Et Qemu/Kvm pour faire des tests, c’est super pratique.
parce que de toute façon le rapport au temps d’accès entre la RAM et un HDD sera toujours énorme, même en foutant la swap sur deux disques en RAID0, d’où le non-intérêt.