Définir un DNS extérieur dans la configuration de l’interface de loopback est absurde.
De même que configurer un serveur en DHCP, à mon avis. Ça n’a aucun intérêt et cela constitue un point de défaillance supplémentaire.
Note : l’option dns-nameservers n’est prise en compte que si le paquet resolvconf est installé.
Un alias IP n’est pas une interface virtuelle. Certes les alias IP sont obsolètes, mais ta méthode aussi. La méthode moderne, c’est de créer deux strophes inet, une avec chaque adresse.
Oubliez les network et broadcast, le risque d’erreur n’est pas nul et il est très race qu’on ait besoin de les définir.
ifconfig et route sont obsolètes. Utilise plutôt les commandes modernes
ip -4 addr
ip route
Si OVH met un /32 sur l’adresse principale aussi, il doit y avoir une raison. Peut-être que c’est lien ethernet point à point, auquel seul le routeur est connecté. Dans ce cas si tu prends une autre longueur de préfixe comme /24, tous les autres serveurs dans cette plage risquent d’être injoignables.
Mais comme l’a souligné @Almtesh, tout ça ne répond pas à la question posée.
Pour que la machine utilise par défaut l’adresse secondaire pour ses communications sortantes, il faut le spécifier dans la route par défaut. Donc soit remplacer la route par défaut ou la route vers le routeur actuelle (créée par le client DHCP), soit la surpasser avec une route de plus grande priorité (métrique plus basse). Cf. l’option « metric » dans man interfaces.