Ca y est!!! j’ai réussi à faire une installation RAID1+LUKS+LVM, avec /boot/efi dans un array raid et la partition chiffrée dans un autre.
C’est impossible en laissant complètement faire l’installateur:
- il faut faire le RAID en console (à cause du metadata=1.0 pour raid1 /boot/efi
- il faut changer le raid1 chiffrement en pbkdf2 aulieu de l’argon2i par defaut non modifiable de l’installateur
- il faut installer grub-efi à la main en chroot
Ne me reste plus qu’à reproduire cette installation, et faire un tutoriel ensuite 
~# lsblk -f
NAME FSTYPE FSVER LABEL UUID FSAVAIL FSUSE% MOUNTPOINTS
sr0 iso9660 Joliet Extension Debian 12.11.0 amd64 n 2025-05-17-09-55-45-00
nvme0n1
├─nvme0n1p1 linux_raid_member 1.0 dsrvtest04:0 dff35475-6e2e-2fae-d423-84b5651deca4
│ └─md0 vfat FAT32 765D-D9B9 587,1M 2% /boot/efi
└─nvme0n1p2 linux_raid_member 1.2 dsrvtest04:1 398f3be0-3389-b7c3-5c60-a1caf810058d
└─md1 crypto_LUKS 2 1f51efbc-73d1-4014-a45e-1849d8268485
└─md1_crypt LVM2_member LVM2 001 FVfYlN-0oqz-1eue-Dyt6-5GmD-0UmX-B9c7UD
├─vg01-swap swap 1 db3c32a2-6a50-4b0a-98f4-da76b8fd1de4 [SWAP]
├─vg01-boot ext4 1.0 BOOT 5744e2c2-5ca5-49e9-b164-d93fb351e6df 374,6M 24% /boot
├─vg01-root ext4 1.0 ROOT 5f97d1b9-a7fc-4799-9c83-23f66fb73a1a 7G 43% /
├─vg01-home ext4 1.0 HOME 3726460a-db98-4715-95ed-8404a6e267c3 4,2G 0% /home
├─vg01-var ext4 1.0 VAR 6826ee8c-c0bf-40eb-b7d6-552d8e303330 8,2G 4% /var
├─vg01-var_log ext4 1.0 VARLOG 829fe9db-26a4-41c9-8aa9-900571890b0c 4,2G 1% /var/log
├─vg01-var_log_audit ext4 1.0 VARLOGAUDIT e3934a2c-2dd4-400e-ab3e-ff7109ffa3b4 4,3G 0% /var/log/audit
├─vg01-var_tmp ext4 1.0 VARTMP 547188cf-688d-4e69-adc5-b993d52de28e 1,7G 0% /var/tmp
└─vg01-tmp ext4 1.0 TMP 1e490c97-23f2-410a-8223-fb25c412fa4f 1,7G 0% /tmp
nvme0n2
├─nvme0n2p1 linux_raid_member 1.0 dsrvtest04:0 dff35475-6e2e-2fae-d423-84b5651deca4
│ └─md0 vfat FAT32 765D-D9B9 587,1M 2% /boot/efi
└─nvme0n2p2 linux_raid_member 1.2 dsrvtest04:1 398f3be0-3389-b7c3-5c60-a1caf810058d
└─md1 crypto_LUKS 2 1f51efbc-73d1-4014-a45e-1849d8268485
└─md1_crypt LVM2_member LVM2 001 FVfYlN-0oqz-1eue-Dyt6-5GmD-0UmX-B9c7UD
├─vg01-swap swap 1 db3c32a2-6a50-4b0a-98f4-da76b8fd1de4 [SWAP]
├─vg01-boot ext4 1.0 BOOT 5744e2c2-5ca5-49e9-b164-d93fb351e6df 374,6M 24% /boot
├─vg01-root ext4 1.0 ROOT 5f97d1b9-a7fc-4799-9c83-23f66fb73a1a 7G 43% /
├─vg01-home ext4 1.0 HOME 3726460a-db98-4715-95ed-8404a6e267c3 4,2G 0% /home
├─vg01-var ext4 1.0 VAR 6826ee8c-c0bf-40eb-b7d6-552d8e303330 8,2G 4% /var
├─vg01-var_log ext4 1.0 VARLOG 829fe9db-26a4-41c9-8aa9-900571890b0c 4,2G 1% /var/log
├─vg01-var_log_audit ext4 1.0 VARLOGAUDIT e3934a2c-2dd4-400e-ab3e-ff7109ffa3b4 4,3G 0% /var/log/audit
├─vg01-var_tmp ext4 1.0 VARTMP 547188cf-688d-4e69-adc5-b993d52de28e 1,7G 0% /var/tmp
└─vg01-tmp ext4 1.0 TMP 1e490c97-23f2-410a-8223-fb25c412fa4f 1,7G 0% /tmp
AH, et en Secure Boot en plus
Allez voir ici pour le tutoriel: Tutoriel installation Debian avec netinst RAID1+LUKS+LVM