En premier lieu je me permet une digression :
il serait mieux d’utiliser les outils en cli, apt, apt search, apt policy, etc
Synaptic est une interface graphique et n’était pas très bien supporté par Gnome-shell lorsque l’on utilise Wayland.
Synaptic est un reliquat de l’utilisation d’outil graphique de gestion de paquet sur les distribution utilisant le format deb et Xorg.
Pour ton explication Synaptic utilise pleinement tous les dépôts contenu dans l’ensemble des dossiers du répertoire /etc/apt/sources.list (y compris les sous dossiers dans /etc/apt/sources.lits.d/ ), tandis que gnome-software lui se borne à renseigner l’ensemble des paquets, snaps, flatpaks disponible .
Malgré tout un grand nombre de paquets ne sont pas mis en avant ou tout du moins en évidence.
Mais chaque paquets sera disponible via une recherche sur son nom exact.
Tirer d’une FAQ à propos de Gnome-Software :
Logiciels liste mal certaines applications anciennes, ainsi que les paquets de développement, les librairies, etc.