Bon!.. Résumons:
1 - Quand tu as updaté ta distri, tu t’es retrouvé avec Apache qui utilisait PHP 7.0 plutôt que que PHP 7.3:
là, c’était normal. En effet, tu avais sur ta machine deux versions de PHP et ça, Apache sait pas faire sans bidouille plus ou moins fonctionnel sur laquelle on ne reviendra pas pour éviter les polémiques
2 - A priori, après une longue conversation entre les uns et les autres sur laquelle on ne va pas non plus s’étendre pour les mêmes raisons que ci-dessus, tu as nettoyé parfaitement ta config PHP . Les principaux protagonistes de la discussion évoquée sont d’accord sur ce point. la manip que je t’ai fait faire est radicale. Pourtant ça ne fonctionne pas plus que ça: tu as toujours les mêmes symptomes, à savoir quand tu passes en PHP 7.3 , ça lit pas PHP et ça te renvoie le code contenu dans la page uniquement.
3 - Après vérification de ton Vhost, je ne vois STRICTEMENT RIEN qui pourrait bloquer. Je pense que Bruno1 et autre seront d’accord sur ce point.: ton vhost ne possède que le strict minimum requis. Il y aurait un autre point à vérifier également ce serait la présence d’un fichier .htaccess qui bloquerait dans ton répertoire /var/www/html mais bon!.. Je ne pense pas que cela soit ça car le problème se trouve également sur la page situé dans ton répertoire personnel avec laquelle tu interroges le serveur pour vérifier la version de PHP qui tourne.
Du coup, je ne vois plus qu’une chose à vérifier, c’est pourquoi je t’ai demandé qu’est-ce que c’était ton navigateur: le cache de ce dernier. Remet ton site en PHP 7.0 (puisque je suis à peu près certain que tu l’as remis tel quel à partir de ton backup) et, avant de l’interroger, vide le cache du navigateur (manip ici: https://support.mozilla.org/fr/kb/comment-vider-le-cache-de-firefox)