Bonjour,
En français, on parle de polices de caractères.
Si c’est avec le bureau Gnome : dans Activités, rechercher Police et lancer Outils de personnalisation puis dans la colonne de gauche, choisir Police.
Si le but est d’ajouter/supprimer des polices, utiliser le gestionnaire de paquet Synaptic et rechercher le mot font. On trouve par exemple le paquet font-manager.
Pour le chinois, il existe deux sous-familles : simple et traditionnel. En consultant les dépendances des paquets task-chinese-s-desktop ou task-chinese-t-desktop, on trouve ces polices :
[ul]
[li] fonts-arphic-ukai[/li]
[li] fonts-arphic-uming[/li]
[li] fonts-droid[/li]
[li] fonts-wqy-microhei[/li]
[li] fonts-wqy-zenhei[/li][/ul]
fonts-droid étant sans doute déjà installé, vous pouvez peut-être résoudre votre problème en ajoutant simplement les autres polices.