Bonjour,
gnome et gnome-core sont des metapaquets, en gros il n’y a rien dedans, ils servent juste à installer toutes les dépandances de Gnome en une seule fois.
Ils peuvent être supprimés sans que ça enlève le bureau Gnome par contre, de mémoire, il faudra ensuite faire en sorte que les paquets qui dépendaient de ces meta-paquets ne soient pas désinstallés en les passant de “installés automatiquement” à “installés manuellement”.
Pour retrouver tous ces paquets et les mettre en mode “installés manuellement”, tu peux par exemple utiliser Synaptic :
Choisir l’affichage par État puis Installés (pouvant être supprimé) ; sélectionner tous les paquets listés puis aller dans le menu Paquet et décocher installé automatiquement.