Bonjour,
Lors d’une fraiche installation avec deux disques neufs, peut-on définir la partition /home sur le deuxième disque ?
Il faut qu’à l’étape 4.2.13, tu sélectionnes partitionnement "manuel"
https://debian-handbook.info/browse/fr-FR/stable/sect.installation-steps.html
Ensuite, tout est expliqué dans la section 4.2.13.2.
Ce que tu cherches à faire, c’est attribuer un “point de montage” à une partition.
Tu attribueras ainsi le point de montage “/home” à la partition /dev/sdX# (où X représente le numéro du disque, et # celui de la partition)
OK et c’est valable pour n’importe quelles partitions (/var,/usr, …) ?
Yes. 
Dans les propriétés de chaque partition tu précises le point de montage de la partition.
(Oublie pas la coche verte si tu n’as plus de question ^^)