Je viens de m’amuser à tester différentes polices pour mes documents LaTeX. J’ai entre autres essayer la police Garamond qui est une référence en la matière (utilisée dans la bibliothèque de la Pléiades).
Je ne vois aucune différence entre Garamond est la police par défaut de LaTeX, c-à-d Computer Modern. Et ce n’est pas faute d’avoir comparé.
Personnellement, je n’aime pas trop la police Latin Modern en Serif pour les documents électroniques en PDF, car je la trouve trop fine.
C’est vrai que Latin Modern et Garamond se ressemblent, mais elles ne sont pas identiques. L’empattement est un peu plus petit pour Garamond. Les caractères ne sont pas non plus dessinés de la même façon (notamment visible pour le a, le f, le i, le j, etc).