Je ne suis un pro qu’au travail (qui ne concerne pas GNU/Linux), pas ici.
Il y a bien sûr un intérêt de sécurité à désactiver toutes les fonctions qu’on n’utilise pas puisque cela empêche l’exploitation d’éventuelles failles dans ces fonctions. Mais pourquoi se limiter aux systèmes de fichiers et en particulier à ces systèmes de fichiers ?
Par exemple, un tas de failles ont été découvertes (et corrigées, mais il y a des chances qu’il en reste d’autres) dans des pilotes de périphériques USB du noyau. Ces failles pouvaient être exploitées avec un simple accès physique aux ports USB de la machine. Désactiver tous les pilotes de périphériques dont on n’a pas besoin est donc une mesure de sécurité au moins aussi utile.
Sur un serveur, je désactiverais surtout le montage automatique ou par un utilisateur normal des systèmes de fichiers sur des supports amovibles ou fixes. Parce que si on arrive à passer root, ce n’est pas la désactivation de quelques types de systèmes de fichiers qui empêchera de faire quoi que ce soit.