Il s’agissait bien des guillemets 
J’avais déjà vérifié l’ordre dans grub.cfg et je savais que la bonne entrée se trouvait en 3e position.
Il fallait donc bien mettre
GRUB_DEFAULT=“1>2”
Par contre, même après reboot et vérification que uname -m donne bien x86_64 , acp zoneminder me propose toujours le i386 Pakages , et ça, même après un dernier apt-get update

